Ett generöst vin med inslag av plommon, torkad frukt, kryddor, choklad och örter. Ett vin med goda, mjuka tanniner som har härlig eftersmak.
Det är ett spännande vin då Gran Maestro IGT är framställt enligt en uråldrig och traditionell teknik som använts under flera århundraden i Salento. Druvorna Primitivo och Sangiovese lämnades kvar på vinstockarna efter att full mognad uppnåtts och då den torra och heta ”Sirocco-vinden” senare sveper fram över vingården torkar druvorna och en lätt ”appassimento-process” skapas. Vissa delar av druvorna har även torkats efter skörd.Druvorna handplockas för att inte skadas. De förs sedan till vinanläggningen där druvorna pressas och förs över till öppna jästankar där jäsningstemperaturen kontrolleras med kyla. Men ”hatten” längst upp i tanken, som består av druvornas skal, är tack vare den höga sockerkoncentrationen och den varma luften; het. Under dagarna pumpas den varma ”hatten” in i den kalla musten, vilket skapar en termisk ”chock” som ger en klar och lysande, röd färg, söta tanniner och stor koncentration av musten. I slutet av alkoholjäsningen erhålls relativt hög alkoholhalt med lätt restsötma och söta, mjuka tanniner i kombination med toner av röda bär samt kryddor. Gran Maestro lagras efter alkoholjäsningen delvis i stora ekfat. Appassimento betyder torkning och denna Appassimento med sin fylliga struktur är verkligen intressant.
